Texas, 10. nejobéznější stát v zemi, byl známý jako semeniště zdravotních problémů – obezita, cukrovka, srdeční choroby a rakovina, to vše často přichází spolu s tradičními texaskými jídly se smaženými jídly a masovými jídly.
Ale starosta jednoho města – Marshall v Texasu – pomáhá tuto pověst nezdravého jídla navždy změnit. Nezisková skupina Get Healthy Marshall založená pětiletým starostou města Edem Smithem a jeho manželkou Amandou Smithovou vznikla poté, co starostovi v roce 2008 diagnostikovali rakovinu prostaty. Pod dohledem lékaře začal Smith plně rostlin- dieta založená na „pouze celá zrna, ořechy, ovoce, zelenina a luštěniny“. Později rakovina zmizela a starosta se rozhodl sdílet sílu rostlinného stravování se svým městem.
V následujících letech uspořádali Smiths v Marshallu akce s veganskými vizionáři, jako je Rip Esselstyn ze slávy „The Engine 2 Diet“, běžec Scott Jurek a autorka Colleen Patrick-Goudreau. Organizace pořádala každý měsíc rostlinné potuchy a podporovala dostupnost rostlinných možností v místních restauracích a obchodech s potravinami. Nyní alespoň šest restaurací v Marshallu nabízí alespoň jedno veganské jídlo.
Web Get Healthy Marshall vyzývá návštěvníky, aby „Připojte se k nám a převezměte kontrolu nad svým zdravím. Snižte riziko srdečního infarktu, cukrovky a rakoviny. Shoďte nechtěná kila, zpevněte se a cítíte se lépe, než jste kdy v životě měli – a to vše při navazování přátelství a učení se novým věcem – s dalšími místními lidmi, kteří vás budou podporovat v udržování zdravého životního stylu.“
A my všichni jsme pro! Cílem je povzbudit celou zemi, aby přijala více rostlinných stravovacích návyků z celozrnných potravin – jedno město po druhém!
